[CBC뉴스] 10일 방송되는 MBC ‘생방송 오늘저녁’에서는 한우 햄버그스테이크 맛집을 소개한다.

오늘의 고기왕을 찾아간 곳은 인천. 이곳에 남녀노소의 입맛을 사로잡은 신개념 메뉴가 있었으니 바로 100% 한우 햄버그스테이크. 

돼지고기와 소고기 등 다른 육류를 섞어서 사용하는 보통의 햄버그스테이크와는 비교 불허다. 15년 차 셰프의 내공과 품질 좋은 한우가 만난 덕분에 특유의 고소하고 담백한 맛에 빠지면 다시 찾을 수밖에 없다.

한우 햄버그스테이크의 비법은 단연 고기 반죽. 갈아진 한우 고기를 완도산 다시마로 둘러서 풍미를 업그레이드해준 뒤 다진 양파와 표고버섯 가루 등을 넣어 감칠맛을 극대화해준다. 이후 손으로 15번 이상 치대어 고기 안의 공기를 없애주면 1차 준비 완료. 철판에서 토치로 패티를 그을리며 육즙을 가두는 게 포인트다. 

여기에 더해서 특급 조합 자랑하는 구운 채소는 물론 작업 기간만 5일 이상 걸려서 추가 주문해야만 먹을 수 있는 수제 베이컨은 스폐셜 가니시다. 데미그라스와 바질 크림소스를 포함한 총 2가지 소스까지 취향껏 골라 먹으면 일품이다. 

이뿐만이 아니다. 육향, 육즙, 육질의 삼박자가 제대로 맞춰진 채끝 스테이크는 고기왕의 또 다른 야심작. 맛보면 겉바속촉 고기 맛에 헤어 나올 수 없다는데 눈과 입으로 즐기는 육즙의 신기원. 새로운 맛의 차원에 푹 빠져보자.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr